江南小炒如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 先把冬筍的外殼剝除。

2. 香菇提前浸泡好。

3. 把胡蘿蔔刨絲。

4. 先把冬筍切成塊後開水裏焯過。

5. 千張切成絲後也用開水泡一下。

6. 把浸泡好的香菇切成絲。

7. 把焯過水的冬筍塊切成絲。

8. 熱鍋，放入橄欖油。先放入胡蘿蔔煸炒。

9. 接着放入冬筍絲煸炒。放入開水裏浸泡過的千張絲。放入香菇絲。

10. 放入一小勺鹽。攪拌均勻。放入半碗水，煮開。看到湯汁收的差不多時，就可以放入雞精調味，撒上蔥花就好了。

烹飪技巧

這道美味小炒的美味祕訣：1.胡蘿蔔絲最好用專門的工具刨出來，那樣就容易燒的入味，否則生生的感覺就不好了。2.剝好的冬筍一定要在水裏焯過，否則口感不好，3.千張絲事先浸泡好會更加軟棉，也可以縮短烹飪的時間。4.這道菜裏油可以適當多放點，因爲胡蘿蔔和千張都非常吸油，如果太少，口感就會很差。5.最後一定要放水，這道菜是必須的，加水一煮裏面的味道溶合在一起，特別是千張更是吸收了湯汁的精華，味道香軟。如果不放水，千張吃起來會很乾，而且容易炒焦，因爲千張吸水的，越炒會越幹。6.在這道菜裏，食材的配比也很重要，我總結胡蘿蔔可多放點，可以放兩根，千張3張差不多了。