主料
酵母 :2輔料
鹽 :3具體步驟
1.中種:金像高筋麪粉250克,蛋白19克,白砂糖6克,乾酵母2克,牛奶75克,動物性淡奶油100克中種材料混合揉成團
2.發酵至1.5-2倍大
3.主麪糰:蛋白16克,白砂糖35克,鹽3克,乾酵母1克 依次加入材料,中種撕小塊和主麪糰材料(和麪程序揉一次15分鐘,之後加入黃油繼續揉麪)
4.揉至完全階段拉出薄膜
5.在溫暖處進行基礎發酵
6.排氣,分割3分劑子滾圓,鬆弛10分鐘
7.取一個麪糰按扁,擀成長舌狀
8.自上而下捲起
9.在溫暖處進行二次發酵8-9分滿
10.二發好的吐司
11.烘烤 上色
12.蓋錫紙