主料
藠子 :1把輔料
剁椒 :1大勺具體步驟
1. 藠子(選用稍小的藠頭最好,會比較入味,本身藠香味也要重很多)摘去老葉去掉根鬚,留下藠頭和嫩葉清洗乾淨,藠頭稍微拍扁了切段,藠子嫩葉切段,分開放置備用;
2. 新鮮木耳洗淨,切粗絲(也可以用幹木耳自己泡發,溫水泡軟後洗去泥沙掐去根部再切即可);
3. 坐鍋燒油,大火先下藠頭和木耳絲翻炒,調少許鹽,接着加剁椒繼續翻炒出味;
4. 剁椒香味出來後,加藠子嫩葉一起翻炒均勻,最後淋蠔油拌勻即可出鍋。
1、藠頭拍扁方便入味。2、因爲剁椒是鹹的,所以調鹽要慎重。3、大火快炒是此菜的關鍵,不要炒長時間了,藠頭炒軟了,就沒有脆脆香香的口感了。