主料
大蝦 :適量輔料
小紅辣椒 :適量具體步驟
1. 小紅辣椒剪成段去掉籽(這樣炒出來,香辣味更濃郁)大蔥取蔥白切段,大蝦洗淨挑去蝦線
2. 將大蝦去皮、去頭(蝦頭可以做蝦油不要扔)
3. 從蝦背部劃一刀,挑去蝦線,然後用流動的水稍微沖洗一下,
4. 用紙吸乾水分,加入紹酒、鹽、醃漬加入蛋清澱粉抓勻上漿,放入冰箱冷凍約十分鐘
5. 提前將宮保的碗芡調好,調汁的比例約爲250克蝦:醬油或生抽1勺(5克),白糖1.5勺(5克),少許蔥花,醋1勺(4克),花椒油3克,水澱粉8克,調配即可。(這樣不至於炒的時候再找調料,手忙腳亂,尤其是那些做完飯廚房跟遭了劫的童鞋一定要提前做好這個汁,否者夠你忙道的)
6. 鍋內做油,煸香花椒
7. 花椒出香味,變色撈出花椒放入紅辣椒段
8. 辣椒微微變色就放入大蔥段要不就會胡了辣椒
9. 大蔥段炒出蔥香,放入蝦
10. 翻炒均勻,稍微蓋蓋燜一分鐘
11. 開蓋翻炒至蝦變色變型成蝦球
12. 倒入碗芡,大火翻炒均勻,每個大蝦球上都包裹着一層汁
13. 倒入乾脆的花生豆,淋少許紅油,翻炒均勻出鍋即可