主料
肉皮 :300輔料
鹽 :適量具體步驟
1.將肉皮洗淨,放入鍋中焯5分鐘
2.撇清浮沫,撈起來洗淨待用
3.將肉皮切成2釐米長的細條
4.放入大碗中,浸泡5分鐘
5.反覆淘洗至少5次以上,直到將肉皮放入水中,水澄清爲止
6.鍋中放入大蔥,姜,八角,老抽,料酒,燒開,放入肉皮,大火燒開10分鐘,轉小火燉1小時
7.待湯變稠,關火,讓其自然冷卻,倒入保鮮盒,放到冰箱冷藏一晚
8.將保鮮盒倒扣在案板上,輕拍底部,將肉皮凍倒出來
9.切成薄薄的小方片
10.放入小盤中,滴入幾滴香醋
11.撒上蔥花,即食
焯好的肉皮,要反覆淘洗至少5次以上,直到將肉皮放入水中,水澄清爲止。這樣最後的肉皮凍纔會晶瑩透亮