主料
可可杏仁海綿蛋糕 :3片輔料
具體步驟
1. 覆盆子泥做法:半盒(約250g)解凍的覆盆子打泥,放在篩子上讓它自己慢慢滴漏,大約半小時可以得到約180g的覆盆子泥,當然也可以直接用Puree
2. 方子用到的打法奶油做法:500ml淡奶油 25g糖,打到6分發
3. 蛋糕底:亞軍剩下的蛋糕片,剛好有3片
4. 桂花巧克力慕斯: (強調巧克力原味的部分,一定要用好的巧克力原料)蛋黃1個加7g桂花糖,隔82度熱水打到發白
5. 22g巧克力隔水融化,加入蛋黃液
6. 取49g打到6分發的淡奶油, 4g櫻桃酒,與上述溶液混勻
7. 覆盆子果餡:11g覆盆子果泥加1滴檸檬汁加10g水加2g糖加1g冷水泡軟的魚膠,煮溶,用半圓形硅膠膜,冷凍5分鐘凝固
8. 巧克力甘那許淋面(這個分量正好淋3個金字塔):40g巧克力 18g牛奶 18g奶油,隔熱水融化
9. 組裝:巧克力慕斯 覆盆子果餡 巧克力慕斯 蛋糕底,冷藏3小時,用刀脫模,刮整齊側面,淋面
10. 裝飾:用慕斯圈刨巧克力碎屑,沾在四周,頂上用鑷子放金箔
份量:3個三能小金字塔模。