主料
普通麪粉 :一人或兩人量輔料
鹽 :適量具體步驟
1. ?準備打蛋器,沒有可以用兩雙筷子代替。水(冬天可以用溫一點點的水) ,一人份的麪粉,倒入盆中。
2. ?倒水,從中間往兩邊攪拌(不管你是順時針還是逆時針,記住只能朝一個方向攪拌)。
3. ?所有的面都沾上水了,像這樣如圖,繼續攪拌(手始終別停)可以兩個手輪流着朝一個方向攪拌,加水像稠麪糊一樣就行了。
4. ?陸續攪拌差不多十分鐘,(面多了攪拌時間更久些),攪拌至裏面完全沒有面須,拉起來形成光滑細膩的一條線就好了。
5. ?準備做涼皮的鑼鑼,?我是在網上掏的專業武器(沒有可以用家裏比較薄的不鏽鋼平底盆也可以),一塊白毛巾,?把鑼鑼清洗乾淨並擦乾,不能有水。
6. ?準備一個平面的板用來放涼皮,(我用的是放餃子的蓋簾),上面鋪上保鮮膜。
7. ?準備熟花生油,(其他油也可以,花生油更香?),食品刷。
8. ?開火做一個大盆,或是鍋,大小能放的下你蒸涼皮的鑼鑼就行。倒水,水在鍋體的2/3處,(不能太滿,放下鑼鑼還得蓋蓋子呢,太滿的話開鍋會溢出來的)
9. ?用食品刷沾油在鑼鑼裏薄薄的刷一層。
10. ?用勺子舀一勺面放進鑼鑼裏,這個多少得看你家的勺子和鑼鑼是多大的決定(自己摸索下就明白了)。
11. ?輕輕的左右晃動,旋轉一圈如圖。
12. ?薄薄的一層,晃勻,晃好後如圖。
13. ?鍋裏的水大開起大炮後,把晃好的涼皮放進去,這時涼皮鑼鑼在水上漂浮着,?這叫隔水蒸熟*^_^*蓋蓋子,大火蒸兩三分鐘。
14. ?放一水池涼水,待會用來冷卻涼皮(或者是把鑼鑼反過來直接對着水管沖涼)。
15. ?三分鐘後,揭蓋(要快速揭蓋以免哈氣掉落涼皮裏,掉進去水了涼皮可就不好吃了,畢竟我們沒有加任何添加劑呀,都是純面的*^_^*)如圖起大泡了證明蒸好了,快速拿出放進預先準備好的涼水裏進行冷卻。?或者直接反過來對着水管沖涼。
16. ?冷卻時間爲,兩分鐘。手摸上去涼皮表面涼了,就行了。
17. ?用小刷子把涼皮表面薄薄的刷上一層花生油,(上下都有油防止涼皮互相粘連)。
18. ?輕輕的沿邊緣揭下涼皮,把涼皮放到預先準備好的蓋簾上(如中間小圖)
19. ?涼皮擺好切成寬條裝入盤子,放入切好的黃瓜絲,香菜段,花生碎,自制辣椒,蒜末,澆上自制花椒水(花椒水裏放鹽,香油,醋,味極鮮,雞精,隨自己口味調味兒),大功告成。
20. ?可以開動了↖(^ω^)↗
?其實做涼皮和包餃子差不多,等你都準備好就差包了,你會發現做一個人的量,做一張和做十張沒區別多添點面就有了*^_^*?製作過程中要注意安全都是從開水中拎來拎去的??做的多了可以兩個鑼鑼一起用,一個出鍋一個進鍋一點不浪費火?速度也會很快滴?做幾次就有經驗了,熟能生巧嗎*^_^*