主料
基礎甜麪糰 :2900公克輔料
具體步驟
1. 將材料1拌勻備用;奶油置於室溫回軟。
2. 材料2混和煮滾後,沖入作法1中,再繼續煮至呈凝膠狀後離火。
3. 加入香草水、奶油攪拌均勻,且需攪拌至完全變涼以避免結皮。
4. 將完成基本發酵的麪糰分割成每個60公克,滾圓靜置鬆弛10分鐘。
5. 將每個麪糰略壓成扁圓形,在中間填入適量餡料後,將周圍麪糰拉起,封口捏緊包成圓狀,再進行40分鐘的最後發酵。
6. 最後發酵完成後,取適量布丁餡填入擠花袋中,以細線條在麪糰表面擠上圈形紋,入烤箱以上火220℃、下火160℃烤10~12分鐘即可。