主料
輔料
具體步驟
1. )牛骨及牛腱肉先剁成塊狀,再放到烤盤上,淋上沙拉油,放入烤箱中,用180℃烘烤至微焦狀。
2. )再將洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔切大塊狀,再與月桂葉、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上,再放入烤箱中烘烤到微焦狀。
3. )麪粉、紅葡萄酒均勻撒在作法的材料上,再烤一次,至麪粉微焦,取出後,將所有材料及水一起用大火煮開,轉小火,繼續熬煮24小時,最後再將高湯過濾,即完成褐色高湯。