主料
蝦仁 :80輔料
油 :適量具體步驟
將大蝦剝殼,去除蝦線並切成大粒備用。
蔥姜切未。注:這兒用的是大蔥,因手頭沒有,當然是小蔥香了。
肉泥中加入蔥薑末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個雞蛋。注:這裏肉泥有400克,今天調的蝦仁餃子餡只用了180克,餘下的用作它用。
全部攪拌均勻備用。
另取一小碗,舀上約200克拌好的肉泥,加入蝦仁80克,並調入適量的蠔油。
.打水攪均。注:水要一點點的加,加點水拌均,再加點水,再拌均。
再打點油,一點食物油,一點香油,攪拌均即可。
小貼士1.拌餡時要打水還要打油才能細膩、光滑和滋潤。2.水要一點點的加,加點水,拌均,再加點水,再拌均。3.蝦仁切成大粒,增加顆粒和層次口感。4.先拌肉餡再加入蝦仁拌