好吃的紅糟肉如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 將五花肉洗淨，剖成約5公分厚的厚片。

2. 五花肉太厚不容易入味，太薄會失去肉的嫩度。蔥洗淨、姜去皮，一起切碎，放入容器中，加入所有醃料拌勻。

3. 蔥與姜切得細一點香辛的味道纔會更快釋放出來，拌勻時要稍微抓拌出蔥姜的味道。將步驟1放入步驟2中醃15分鐘。

4. 醃料的份量並不多，所以醃的時候要翻面並儘量抹勻。炒鍋中加入1大匙麻油燒熱，放入紅糟以中火炒出香味後盛出，加入其他調味料拌勻冷卻，再與作步驟3一層一層放入容器中醃泡1天以上。

5. 紅糟本身的味道雖已足夠，但如再以麻油炒過則香氣更加濃郁。將醃至入味的步驟4取出，均勻沾上一層地瓜粉，放入熱油鍋中以中小火炸至能以筷子刺穿，撈出瀝乾油分。

6. 粉要沾得薄吃起來纔不會覺得有一層厚皮，但要注意均勻抹到，肉的嫩度與肉汁纔不會流失。趁熱將炸好的步驟5紅糟肉以斜刀的方式切片即可盛盤。

7. 刀越斜切出來的片形狀越大，如果直接以直刀切出來的片會太小。