主料
排骨 :適量輔料
香醋 :適量具體步驟
1. 薑切片,排骨洗淨後用紙巾稍稍吸吸水分,加少許生粉拌勻。
2. 入鍋煎至表面金黃撈出。
3. 炒冰糖,放入煎好的排骨,均勻上糖色後,放入話梅、薑片、適量料酒、八角,加清水,因爲我話梅沒有事前泡過,所以水量稍稍多一些,蓋過排骨高出大約1釐米的量。
4. 大火燒開,轉中小火燉30分鐘左右。
5. 水差不多耗去一半的時候,放適量老抽、生抽(根據排骨的量按差不多5比例),拌勻,繼續用小火燉15分鐘左右。
6. 湯汁稠膩,滴上幾滴香醋,略加拌炒,撒上些白芝麻即可出鍋。