主料
五花肉 :600輔料
草果 :1顆具體步驟
1.準備材料:五花肉,老抽,生抽,蔥,姜,冰糖,草果,白芷,黃酒,花椒等。
2.肉切小塊。鍋內放水和花椒,水開後將肉塊放入,焯水後洗淨。
3.炒鍋內放少於油,放入焯過水的肉塊,用小火慢慢煎成淡金黃色,然後將鍋內的油倒出來,放入姜,草果,白芷略微煸炒一下。
4.放入黃酒,老抽,生抽,水(和肉齊平),蔥結,大火煮開後小火慢燉一小時左右。
5.還剩五分之一肉汁時,放入冰糖,中小火收汁後出鍋。
五花肉一定要挑好的,新鮮的。好的食材是成功的一半,配料中的白芷和草果不加也可以。關於糖色的問題,如果火候和技術沒有把握,冰糖可以後面加,別吝嗇肉汁,儘可能的收幹,醬油別太多,成品後顏色自然會出來……