主料
輔料
具體步驟
1. 將青蟹洗淨,除去背殼、蟹鰓及下腹臍部,刮淨爪毛,切成塊,留大下大小腿,去掉關節和腳爪,底板朝下攤平放盤內,撒上面粉備用;
2. 蔥切花,姜切末;
3. 澱粉放碗內加水調成溼澱粉;
4. 香菜擇洗乾淨,切段;
5. 蔥花、薑末加醬油、醋、料酒、味精、溼澱粉、精鹽、水調勻成汁;
6. 炒鍋注油燒熱七成熱,下入蟹塊炸至紅色,撈出控油;
7. 炒鍋注油燒熱,放入炸好的蟹塊、味精翻炒,淋入香油裝盤,撒上香菜段即可。