香甜魚香蓑衣茄子如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

香甜魚香蓑衣茄子沒有魚肉卻又其香，運用茄子和其他各種調味料讓簡單的茄子變成了一個有着魚香氣息的但是看不見魚肉的美食，而且顏色也是非常的好，在新鮮的茄子外表淋上濃香的醬汁讓這道菜的顏色看起來非常的明亮，美味的晚餐怎麼能少了這麼一道美味的菜餚？

主料

紫色長茄子 ：600

輔料

食用油 ：40
白糖 ：15
生抽 ：5ml
香醋 ：15ml
蒜 ：4個
紅辣椒 ：半根
泡青椒 ：1根
鹽 ：3
老抽 ：5ml
蠔油 ：10ml
香油 ：5ml
生薑 ：3片
泡紅椒 ：5個
泡生薑 ：1塊

具體步驟

選偏細長的紫茄子，以皮亮色勻，花萼與果皮有較寬漸變生長紋的嫩茄爲佳，紅椒色彩飽和，蒜有紫皮較香，生薑去泥留皮更有味。

備齊各種調味料。

蒜搗成蓉，姜切絲，酸菜切粒。將老抽生抽蠔油醋白糖少許鹽調成碗汁，生粉兌成水澱粉。

茄子切蓑衣花刀，正45度切到九成深，調頭翻面如是再切一遍。紅甜椒切小方塊。

茄子切好後擱鹽水中醃泡5-8分鐘，瀘水。

處理好的茄子用微波爐高火叮5分鐘，盤中出的茄汁留備用。

熱鍋涼油炸香姜蒜。

用姜蒜油將茄子兩面煎制蔫軟。

將茄子撥一旁，以餘油煎香酸菜粒。

烹入碗汁。

加入甜椒粒，勾薄芡。

淋明油或香油，起鍋。