主料
中筋麪粉 :150g輔料
具體步驟
1. 酥皮面製作:
2. 水油皮面團:黃油隔水融化,融化的黃油、植物油、白糖放入盆中攪拌至白糖融化,篩入中筋麪粉揉搓均勻成水油麪團,蓋溼布餳20分鐘再次揉勻。
3. 油酥麪糰:將低筋麪粉和植物油混合,用疊壓的方法和成油酥麪糰,餳20分鐘。
4. 將水油皮面團和油酥麪糰放到案板上,搓成長條,分別分割成8等份搓圓。把水油皮劑子按扁,包入油酥劑子,收緊口搓圓。
5. 將每個包好的劑子按扁,用擀麪杖從中間向兩端輕輕擀成厚度約爲5毫米的片捲起,蓋溼布餳15分鐘,再把面卷接口的方向朝上,再次擀卷,餳15分鐘,最後再次擀成面片,一端用刀修齊,把切掉的部分接到另一端擀開,從齊的一端開始捲起來,餳15分鐘,共擀卷3次。
6. 葡萄乾肉桂蘋果餡料的製作:
7. 蘋果洗淨去皮、去籽切成小粒,葡萄乾洗淨。
8. 把蘋果丁、葡萄乾、肉桂粉、白糖和50克水放入鍋內大火燒開轉小火煮10分鐘。
9. 20克水中放入幹澱粉攪拌均勻,放入鍋內勾成濃欠,關火晾涼即可。
10. 酥盒製作:
11. 把每個餳好的劑子沿卷的方向從中間一分爲二,截面朝上,輕輕擀成厚度約爲3毫米的圓皮。
12. 案板上先鋪一個酥皮,刀切的面朝下,放入餡料;再蓋上另一張酥皮,刀切的面朝上,沿圓邊把口捏緊,再用掐花的方法捏出花邊。
13. 做好的酥盒生坯放入烤盤內,放入烤箱上層,上下火140度烤15-20分鐘即可。