主料
【方子一】牛奶 :50輔料
具體步驟
1. 以方子一爲例:奶油奶酪加牛奶,隔水加熱,攪拌均勻,至看不到奶酪顆粒。
2. 分次加入融化的黃油(可以隔水加熱融化,也可以微波爐加熱30秒左右),攪拌均勻。
3. 逐個加入蛋黃,攪拌均勻。
4. 粉類過篩,加入蛋黃奶酪糊,攪拌均勻。
5. 蛋白裏倒入幾滴檸檬汁,細砂糖分3次加入蛋白,中速打至溼性發泡。
6. 蛋白糊分次加入奶酪糊中拌和。
7. 模具底部墊烤紙(不粘模可以不墊),旁邊塗抹黃油(爲了脫模方便,也可以不塗),奶酪糊倒入模具中,整平,輕輕磕打幾下模具,使起泡震出。
8. 烤箱預熱,烤盤中放入冷水,230°C烤10分鐘上色後,降至150°C烤50-60分鐘(根據自己烤箱調整)