奶湯雞脯如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

熟火腿 ：25g
肥豬肉膘 ：50g
水發冬菇 ：25g
水發玉蘭片 ：50g
荸薺 ：50g
雞蛋清 ：2個
奶湯 ：800g
清湯 ：250g
溼澱粉 ：10g
精鹽 ：2.5克
紹酒 ：15g
味精 ：1g
薑汁 ：0.5克
蔥油 ：10g

輔料

具體步驟

1. ）將雞脯肉用刀拍鬆，砸成細泥，放入碗內，加清水25克攪勻。荸薺入鍋加清水在旺火上煮沸，撈出晾涼後，剁成細泥，與肥豬肉膘（剁成細泥）同放一個碗內。玉蘭片、冬菇切成薄片，在沸水中焯過，撈出瀝乾水分。火腿切成片。

2. （二）將雞蛋清攪打起泡沫，下雞泥、溼澱粉、肥肉泥、荸薺泥，加精鹽1克，攪勻成餡待用。

3. （三）炒勺內放入蔥油5克在小火上轉動，將餡捏成核桃大的丸子，入炒勺內煎至兩面硬皮，顏色發白時，壓成偏圓形，盛入碗內，加奶湯200克，紹酒10克，精鹽0.5克，上籠用旺火蒸5分鐘，取出，潷去原湯，扣在湯碗內待用。

4. （四）炒鍋內放入蔥油5克，燒至5成熱時，放入奶湯、清湯、精鹽、冬菇和玉蘭片燒沸，去浮沫，再加入薑汁、味精、撒上火腿片即成。