主料
麪條 ：150輔料
自制辣醬，也可用豆瓣醬 ：1大勺具體步驟
1. 配料不需精確分量，少量即可，這些是一人份小面的輔料用量。
2. 辣椒碎段，蒜切粒，香蔥香菜切中長段備用。
3. 鍋裏少量底油，這一步主要是爲了炸紅油，可以用一大勺豆瓣醬放入留有少量底油的鍋中慢火煸炒出紅油。因家裏有我之前自制的紅油辣醬，所以直接取一勺醬裏的紅油加入鍋中。自制的辣醬中有芝麻，所以鍋裏可以看到一些。
4. 油熱後，加入辣椒碎煸炒，小火即可。
5. 加入少量豆豉，爆香
6. 加入蒜粒，炒香
7. 加入一勺濃縮雞汁
8. 加入少量熟的白芝麻
9. 加入一小碗開水，略微熬製，可以根據自己喜好決定是否加鹽，如果是用豆瓣醬炒制則無需加鹽，如果是用家中已有的紅油直接熬製，則可能需要加點鹽哦～湯汁熬製好，加入一點點白糖提鮮，關火待用，製作小面中最重要的澆頭基本完成啦！
10. 因爲喜歡吃各類麪條，所以家中麪條是常備主食，保存新鮮的麪條不要曬乾，溼軟的時候把麪條分成若干小份，每份團成一小團封袋冷凍即可，吃的時候拿出一團隨吃隨煮非常方便。重要提示：凍面一定要滾水下鍋哦！否則溫水下鍋麪條不會迅速解凍，反而會糊成一團，所以這點切記切記！
11. 開水煮麪，煮好後過下水，這樣麪條不易坨，而且賣相更佳，口感利爽。
12. 過水後的麪條控水裝入碗中，先澆上兩勺事先稀釋的麻醬汁
13. 再把備用的澆頭中配料撈出放於面上
14. 圍着面擺一圈切薄片的白切肉，自己吃當然肉肉要多放點兒，哈哈！（白切肉的製作方法以後再講，當然如果沒有，放肉絲也成，其實不放肉肉單吃麪已經很美味了）
15. 現在就可以把澆頭的湯汁澆上來啦，澆汁前把湯汁再開火加熱一下，因爲麪條是過了水的，已被降溫，而小面是熱食，所以湯汁加熱會讓香辣更顯熱烈！把加熱的湯汁均勻澆在肉肉和麪上，讓白切肉上也沾滿湯汁的顏色和味道！
16. 噹噹噹當！絕密精髓來啦！保寧醋，好吃小面的重要調味品，陳醋、白醋、鎮江香醋統統不行！太酸則搶了小面的濃香，而保寧醋特點恰是酸味不足、香味有餘，着實爲小面調味之佳品，沒有之一！
17. 保寧醋兩小勺即可，不可貪多，最後撒上適量香蔥香菜提味配色！大功告成啦！
18. 感覺怎麼樣？開動吧！
19. 吃的時候一定把面拌均勻哦，味道是一層層鋪上去的，所以攪拌均勻纔夠味兒哦！
千里飄香谷
