主料
奶油奶酪 :165輔料
砂糖 :80具體步驟
1. 輕乳酪A:奶油奶酪168克,奶85克;B:蛋黃4個,奶85克,黃油50克,低粉55克;C: 蛋白4個,檸檬汁少許,糖80克1、A料隔水加熱融化奶酪,拌勻成無顆粒狀;2、B料蛋黃和奶仍用隔水加熱拌勻;3、黃油融化,倒入2中;4、低粉篩入3中,與蛋奶液拌勻;5、奶酪糊倒入4中拌勻。1、C料加入檸檬汁,砂糖分3次加入,將蛋白打至溼性發泡;2、取1/3蛋白加入奶酪糊中拌勻;3、在將全部的蛋白糊於奶酪糊拌勻,輕拌,防止消泡。烤制:入模,水浴法,將蛋糕模放在倒有涼水的烤盤中,水高出模具1-1.5公分,烤箱預熱160度,中層,烤約20分鐘表面上色後轉150度,烤40-50分鐘,表面呈金黃色即可。
2. 慕斯糊:牛奶80克,砂糖10克,水60克,吉利丁10克,朗姆酒15克,淡奶油300克,黑巧克力100克1、牛奶於捎打發的淡奶油拌勻,再將隔水融化的巧克力倒入拌勻;2、加入朗姆酒,最後加入融化的吉利丁水拌勻即可。
3. 組裝:1、將輕乳酪切去邊,比模子稍微小點;2、倒入慕斯糊抹平,冷藏;3、將慕斯糊放入冰箱冷藏4小時以上。
4. 將放涼的焦糖果凍,倒到冷藏定型好的慕斯糊上,如冰箱冷藏2小時以上;脫模即可