家常麥蝦怎麼做|家常麥蝦的做法

“麥蝦是我們當地的一種麪食，通常用麪粉、雞蛋加少許鹽攪拌成粘稠的麪糊，放置一段時間後再用刀削成細長條，與麪條和麪疙瘩有所不同。燒麥蝦也反映出主婦手藝的差別，高手能做到一手拿刀，一手轉着麪碗削麪而麥蝦不斷。手藝差點的往往是麥蝦大小不一而短，其中麪糊的粘稠度也是很重要的。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

家常麥蝦的做法步驟

• 1、麪粉加雞蛋、鹽和適量水攪拌成粘稠的麪糊，放置1小時左右

• 2、準備食材

• 3、洋蔥，嫩南瓜，筍切絲。香菇洗淨，不用泡發

• 4、鍋中放油，下入洗淨的香菇用小火煸炒2分鐘，盛出待用

• 5、鍋中留底油，先放入洋蔥絲炒香，再放入嫩南瓜絲和筍絲煸炒，快熟時加鹽、料酒、生抽調味，盛出

• 6、鍋中倒入適量水和香菇，燒沸

• 7、用刀沿着碗的邊緣把麪糊削成細長條狀。（兩手配合，沒法拍照）。

• 8、燒好的麥蝦

• 9、韭菜洗淨切細，加鹽、生抽、雞精、香油，從鍋中舀取沸水攪勻成調料汁

• 10、麥蝦盛到碗中

• 11、碼上炒好的蔬菜，舀取韭菜汁。

小竅門

配料可按自己喜歡添加，最常用的是蘿蔔絲、毛芋、香菇之類。