主料
海蜇頭 :150輔料
鹽 :1小勺具體步驟
1.買回來的海蜇頭認真清洗去泥沙,改刀成片。
2.燒一鍋水,約70度左右(鍋底有小水泡了),分批將海蜇頭片汆燙幾秒(變色和略捲曲)就取出衝冷水。
3.汆燙好的海蜇頭片泡在冷水中約4小時(中途換幾次水),洗去醃製海蜇的鹽分和白礬等物質,泡好的海蜇頭最後要用冷開水過一遍,控幹水分。
4. 鍋中放1勺油,油熱後爆香蔥白並取出。
5.準備一個碗加入生抽、醋、糖、麻油、蔥花等調味料,淋上熱蔥油拌均。
6.再將蔥油調料汁淋在準備好的海蜇頭上拌均就可以了。
用熱水汆燙海蜇是爲了讓海蜇吃起來更脆,但水溫不可過高,時間也不可過長...