好吃的山西刀削麪如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

取高筋粉300g，倒入面盆。

一邊將涼水分少量多次倒入，並一邊用手和麪，將面和成稍乾的絮狀，刀削麪需要稍硬一些。

最後將面絮揉成麪糰，加蓋餳半小時。

兩個雞蛋在碗中打散，入油鍋炒成穗裝盛出。

三個番茄洗淨去皮，切成小丁裝.

準備好少許蔥薑蒜切片，炒鍋上爐加油。先將蔥薑蒜入鍋爆香，倒入番茄丁翻炒，加醬油，鹽等調味。

加適量清水，加蓋中火煮制5分鐘，待番茄煮爛，倒入炒好的雞蛋，再煮1分鐘即可出鍋。

將餳好的面揉勻，揉光備用。將麪糰揉成細長型，這樣削出的面比較長。

鍋中加清水燒開，開始削麪。左手拖麪糰，右手持削麪刀。像削土豆皮那樣，把面一根根削到煮開的水中。

面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出。

加上先前做好的番茄雞蛋醬即可。

烹飪技巧

刀削麪對和麪的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水。注：削麪的動作要快，否則容易把面粘連在削麪刀上。