主料
刁子魚 :適量輔料
花椒 :適量具體步驟
刁子處理乾淨,瀝乾水分,放少量鹽、料酒、花椒醃製一小時,然後風乾水分
準備蒜末、薑末、幹辣椒、花椒、紅椒圈、白芝麻,高湯、料汁:生抽、老抽、料酒、少量醋、糖
鍋內油燒熱,放刁子魚炸熟。火不要太大,顏色變淺黃即可
炸好的魚稍稍冷去,復炸至完全酥掉,表面金黃撈出瀝油
小火將花椒、幹辣椒煸香,撈出備用
入蒜末、薑末、紅辣椒圈炒香
倒入調好的料汁和高湯大火燒開
加入之前煸香的花椒、幹辣椒,一直煮料汁變稠
加入一些蠔油
加入炸好的刁子魚乾快速翻炒,裹勻料汁,然後撒入白芝麻,淋一勺香油即可出鍋