主料
輔料
具體步驟
1. 將豬肝切成5釐米長、5釐米寬、0.5釐米厚的片,放在碗裏,用醬油、鹽、紹酒拌好醃5分鐘;鴨蛋取用其清放在碗裏,用筷子攪打成液。
2. 炒鍋放在旺火上,倒入豬油燒到五成熟,醃好的豬肝片先粘勻面粉、再蘸蛋清液,然後滾勻面包末,下鍋油炸,用筷子迅速撥散,待油溫升至七成熱時,將炒鍋移在微火上,繼續炸至表皮呈金黃色時,撈起裝盤,把橘汁、醋、白糖、番茄醬、花生醬調成的醬汁淋於肝片上,盤邊飾配提前炒熟的油菜即可。