自制醃雞蛋如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.洗一下雞蛋，晾乾水分

2.滾一下白酒，我用的56度的白酒

3.再滾滿鹽

4.包上保鮮膜

5.全部包好，找保鮮袋裝一下，放在不礙事的地，就行了

6.已經醃製了40天，洗掉雞蛋上的鹽，下鍋煮一下

7.煮熟的成品

8.第二種方法，第一步，也是洗一下，晾乾水

9.雞蛋在酒裏滾一下

10.找一個，無水無油的容器裝起來

11.起鍋加入水，再加入，丁香，大料，花椒，香葉，茴香籽，桂皮，一茶勺糖，還有鹽，煮開，鹽加的量，達到飽和就好了，嘗一下，就是鹹的有一點點苦

12.等熬好的湯水晾涼，調入小半碗酒，然後就倒入容器，記住千萬要徹底涼透再倒進去哦，湯水也一定要沒過雞蛋

13.密封起來就好啦

14.40多天過去已經醃好了，這次醃蛋準備做蛋黃酥的，所以去掉了蛋清，只留下了蛋黃

15.蛋黃烤熟了，期待我下一作品蛋黃酥吧

烹飪技巧

醃製時間一般40幾天就好了，因環境氣溫醃製條件等等因素要適當縮短或延長白酒能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很鹹才能出油的,加了白酒出油很容易放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。對於白酒氣味不是很喜歡的，用酒量要適當減少雞蛋洗過後，一定要徹底晾乾，這一步很重要，如果帶進去生水，醃出的蛋就會壞掉，擦過得水分蒸發掉也是很快的，不用擔心晾乾的時間長裝雞蛋的容器先用熱水煮一下，然後晾乾，一定要無油，無水哦煮蛋：全熟、冷水下鍋，水開5分鐘，撈入涼水糖心、冷水下鍋，水開30秒，馬上撈入涼水，多過幾遍涼水具體操作根據蛋的大小，基本差不多。