香醇的酒釀如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1、糯米提前兩到三小時泡好，安琪甜酒麴備好。

2、糯米泡好洗淨，均勻的鋪在墊有紗布的蒸格里蒸。

3、準備涼開水一碗，水量大概是200克，將2.5克的甜酒麴倒入涼開水中化開。

4、糯米蒸好，大概是需要20分鐘，不要蒸的太乾或者太溼，將蒸好的糯米放在容器裏，用勺子翻拌散開，使糯米溫度迅速降低到30度。

5、將化好了的安琪甜酒麴水倒在容器裏，和米酒一起拌均勻，拌好的糯米用勺子輕輕壓平，中間戳個圓形的洞。

6、將容器蓋上蓋，用塑料袋套緊， 放在厚棉被裏，室溫下放置48小時即可。

烹飪技巧

1.糯米蒸之前要提前泡上2到3小時，泡好後，用手輕輕一按，米粒斷開，就說明泡好了。2.蒸糯米的時候，最好隔紗布，如果糯米表面比較幹，可以稍微撒上些水。3.蒸好的糯米顏色透亮，口感黏，沒蒸好的比較硬。4.糯米蒸好後，要迅速降溫，翻拌均勻，把糯米打散開。5.爲了讓甜酒麴均勻的拌到糯米中，一定要用溫水化開，溫水溫度不超過30度。6.裝糯米的容器要消毒，整個過程中，不能沾生水。如果沾上了細菌，米酒表面會長白毛，厲害點兒的就會長有顏色的毛，那就不能吃了。7.糯米中間戳洞是爲了好觀察出酒的情況。如果酒窩裏的酒沒過一半高度，米酒就做好了。可以結束髮酵了。8.糯米保溫發酵前要按平，這樣做出的米酒才能結塊，不然一煮米粒就鬆散開了。9.米酒做好後，就可以放冰箱冷藏了，如果繼續發酵，米酒做老了，米粒就會空，口感和風味就變差了。10.冷藏過的米酒，發酵就基本停止了，冷藏過之後的米酒直接喝很甜，而且時間越長就越甜呢。11.糯米發酵之前如果比較幹，可以多加些涼開水。加多少水合適呢？這樣判斷：把容器傾斜，看的到水，但水不滲出糯米就可以了。