主料
排骨 :500輔料
茶葉 :20具體步驟
1.排骨斬成6CM長的段,洗淨,然後放入鍋中用開水焯三分鐘,撈出,用流動的水衝淨血沫。
2.將排骨重新放入煮鍋中,倒入泡茶葉的水,再加大蔥段、八角、姜酒,大火燒開後,小火燉煮30分鐘,撈出瀝乾湯汁,晾涼備用。
3.煮排骨的時候,做幾個小準備:在蜂蜜加入一匙涼開水,攪拌,調成蜂蜜水;取一張錫紙,鋪在炒鍋底;片糖敲碎,倒在錫紙上;泡軟的茶葉,撒在片糖上;桔皮切絲,放在茶葉上。
4.在晾涼的排骨表面刷上一層蜂蜜水。
5.將一個大孔的蒸架放在鍋內,將刷了蜂蜜水的排骨擺放在蒸架上,每塊小排間留一點空隙。
6.蓋上鍋蓋,大火加熱,用冒出的茶香菸燻烤排骨,5分鐘即可。
也可以用白糖來代替。茶葉最好不要放得太多,否則薰出來的排骨會很苦。關火後鍋內的煙還會繼續上色,想要薰出的排骨上色紅亮,可適當減少熏製的時間,時間長的話,會讓薰出排骨變黑哦。