主料
高筋麪粉 :270輔料
細砂糖 :40具體步驟
1.準備所有材料
2.將麪粉、糖、鹽、奶粉等乾性材料放入容器中拌勻
3.用70克溫水將酵母溶解
4.在混合好的麪粉中加入雞蛋液、酵母水及剩餘的另一半水攪拌成麪糰
5.將麪糰揉到一定程度,慢慢抻開便會扯出很多洞時,加入軟化的黃油繼續揉麪
6.將麪糰揉到完全階段,這時候麪糰可以抻開堅韌的薄膜,用手捅破,能出現光滑的圓孔,這時停止揉麪
7.將麪糰放入容器中蒙上保鮮膜,室溫發酵1小時左右
8.當面團發酵至2-2.5倍大時即可
9.將麪糰進行排氣,然後分成3份揉圓,放在室溫下繼續進行中間鬆弛醒發15分鐘
10.取一個醒發好的麪糰,用擀麪杖擀成橢圓形,寬度要和吐司盒一樣
11.然後從上往下捲起來,一定要卷緊,收口朝下,依次做好其它兩個
12.然後排入吐司盒中
13.取一個烤盤放入開水,送入烤箱底層
14.將吐司盒放入烤箱,這時烤箱內溫度爲38-40度,溼度在85%左右,進行最後發酵
15.當面團發酵至吐司盒九分滿時,蓋上吐司盒蓋,送入預熱好165度的烤箱中,中下層,上下火,烤35分鐘即可
16.烤好的麪包趁熱脫模,放在冷卻架上冷卻,當溫度降到和手心溫度差不多時裝入密封袋,第二天切片食用爲佳。
1、做好的吐司胚子在最後醒發時,對溫度和溼度的要求是比較高的,經過幾次實驗,個人感覺在烤箱底部放入半烤盤開水,再將吐司盒放在烤架上進行醒發,這時烤箱內的溫度正好是38-40度,溼度在80%以上,醒發效果很好。2、步驟11中,麪糰一定要卷緊,否則烤好的吐司中容易出現空洞。3、冷卻後的吐司要裝入食品袋中,放在室溫保存即可。