主料
武昌魚 :一條輔料
姜蒜末 :適量具體步驟
1. 武昌魚宰殺後,在其背部稍微的用刀劃幾下
2. 蔥薑蒜都切碎,幹香菇用水發好後切成碎末(這步忘記拍照了)
3. 肥五花肉切小丁
4. 在武昌魚表面拍上一層幹澱粉
5. 鍋裏倒入油燒熱,把武昌魚兩面煎至略微焦黃,盛出。
6. 鍋裏留少許底油,倒入五花肉丁煸炒至肉丁略微焦乾
7. 加入剁碎的郫縣豆瓣和老乾媽豆豉,炒出香味和顏色
8. 再加入姜蒜末和蔥粒炒出香味
9. 再加入香菇粒繼續炒
10. 加入適量的水,有高湯更好,燒開後加入適量李錦記生抽,少許糖,一小勺香醋
11. 把煎過的武昌魚放入鍋裏
12. 蓋上鍋蓋燜燒至湯汁濃稠
13. 儘可能把湯汁收幹,最後盛出魚裝盤即可。
郫縣豆瓣最好用刀剁碎會更入味,因爲豆瓣,豆豉,生抽都是鹹的,所以就不需要再放鹽了。煎魚用的油比平時炒菜要稍微多一點。