主料
雞蛋 :1個輔料
白糖或蜂蜜 :適量具體步驟
1. 雞蛋1個,麪粉、糯米粉一樣1/2,枸杞20粒,秦老太桂花藕粉適量(按自己的口味調製)。白糖或蜂蜜適量,溫水適量,花生末按個人口味放置。
2. 將將麪粉,糯米粉,秦老太藕粉和白糖或蜂蜜加適量水順時調稀備用;
3. 將雞蛋打出來分開蛋清和蛋黃備用;
4. 枸杞用溫水泡一下備用;
5. 將雞蛋清倒入調稀的麪糊米順時針攪勻,再加蛋黃繼續順時針攪勻,放入泡好的枸杞繼續攪勻;
6. 將油炸過或烤過的花生用保鮮膜包裹幾道用擀麪杖壓碎備用;
7. 平底鍋里加菜油或花生油、色拉油(讓油鋪滿鍋底這樣撿出來的餅受熱均勻,煎大一些的又要放的多些不然煎第二面就比較費勁)。中火將油燒熱後關小火,倒入攪拌好的麪糊慢火細煎,稍稍定型後立刻翻面。(煎之前還要攪動一下面糊,一面枸杞飄在麪糊上引發分佈不均勻。煎餅的時候要注意轉動平底鍋,不然一面煎糊了一面還是生的。技術好的朋友可以掂鍋,技術差一些的可以用木瓢幫助翻面)。煎第二面,直到兩面煎成金黃色後便可裝盤;
8. 將壓碎的花生末隨意灑在餅上即可食用。