燒丸子如何做簡單又美味

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

豬肉餡（肥三瘦七） ：500
鮮荸薺 ：300
生雞蛋 ：1個
幹澱粉（玉米澱粉） ：100
饅頭 ：50

輔料

精鹽 ：10
醬油 ：15
料酒 ：20
胡椒粉 ：3
花椒 大料 香葉 幹辣椒 陳皮 ：適量
蔥段 薑片 ：適量

具體步驟

1. 1. 豬肉餡 荸薺剁碎 生雞蛋 蔥姜水 精鹽 醬油（少量）幹澱粉加入容器（蔥姜加少量精鹽，清水泡半小時即成蔥姜水）

2. 饅頭切小丁。

3. 將以上料攪拌在一起，用手摔打上勁，製成丸子餡。

4. 鍋坐火上，色拉油燒至六成熱，肉餡擠成直徑3---4釐米的大丸子下油鍋炸，炸到外皮變硬時，撈起，用鍋鏟將丸子敲得有小裂縫，復炸。

5. 炸成金紅色時撈出。

6. 砂鍋做火上，將大丸子放入，加入開水，蔥姜 料酒 醬油 精鹽 白糖 胡椒粉 花椒 大料 香葉 幹辣椒大火燒開後，轉小火燉1小時，加雞粉即可。

7. 出鍋裝盤。

8. 特點 丸子鬆軟而不碎。

烹飪技巧

1肉餡的關鍵：肉餡:雞蛋：幹澱粉的比例爲1斤：1個：1.5---2兩。澱粉多了出來的丸子發硬，不鬆軟。2澱粉一定用玉米澱粉，土豆粉炸出來的丸子硬。3炸丸子時外皮硬時用手勺或者鍋鏟敲出裂縫復炸，燒出來的丸子入味好吃。