適量爆魚如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 先將草魚（最好買大的，我買的是2斤半的）用清水洗淨，從肚子中央破開，處理好後用清水洗淨，先切去魚頭，劈爲兩片。接着將魚片橫切成皮面1-5釐米厚薄均勻的塊；

2. 魚塊切好及時浸漬，把魚放在調味料A[姜2片料酒1匙老抽1大匙]中浸漬1小時後撈出瀝乾；

3. 將浸汁後瀝乾的魚塊，入180℃油鍋中炸3—5分鐘，至魚塊堅實，呈棕色或棕褐色爲止。每次魚塊投入量爲油量的15%左右。待魚塊上浮後隨即翻動抖散，以防魚塊粘連。炸好的魚塊，撈出瀝油備用；

4. 炒鍋留少許油，把調味料B[桂皮薑絲 蔥段紅辣椒絲 老抽少許料酒半匙 糖2大匙水4大匙 香醋1.5大匙]並倒入煮沸文火熬半個小時，再將魚塊下鍋，以小火熬至5分鐘左右，撈出瀝湯裝盤即可。