味極砂姜小章魚如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 小章魚用溫水洗乾淨，小心用剪頭把肚皮剪開，清除肚子內臟及墨囊，再把牙齒取走。肚子切成兩半，爪子切成兩個一小塊。

2. 把香菜洗淨切段（3cm），砂姜洗淨拍碎剁成碎粒，蒜剁成粒，姜切成絲備用。

3. 鍋內放小盆水燒開（能沒過小章魚的份），下少許薑絲，把小章魚倒入灼水斷生（6秒左右），撈起瀝乾水份。

4. 熱鍋下油，把薑絲、蒜粒倒入爆香，將瀝乾水的小章魚倒入鍋內爆炒，下少許鹽、糖、料酒，倒入香菜、砂姜，炒至水乾，再倒入少許生抽炒幹，這時溢出十分香的生抽炒焦的味道（粵菜稱爲味極），上鍋。

烹飪技巧

小章魚、魷魚等需灼水斷生，否則下鍋後越炒越多水。處理小章魚時最好用剪刀，像動心腦手術一樣，小心處理墨囊和內臟，避免弄破。此菜的要點在於把水炒幹後放生抽再炒幹，上鍋時，都是不剩一滴水的。