主料
天然酵母 :100輔料
具體步驟
1. 先把溫水單獨融化酵母,先放一邊,再把天然酵母、蛋、花生油、糖攪勻。多說一句,我用的天然酵母是自己養的,常用才常新,每次都是用最活躍的,如果沒有,可折換成50克面、50克牛奶,另外再加3~4克酵母
2. 多攪打會兒,讓糖充分融化,所有的原料更好地融合。
3. 加麪粉,把稀釋好的酵母水也加入,加酵母水是因爲喜餅油多、糖多,光天然酵母怕發的太慢 。
4. 成絮狀。
5. 揉成光滑麪糰,揉成的麪糰太硬太軟都不成,比餃子面稍軟點即可,揉8分的狀態。
6. 揉15分的狀態。
7. 發至兩倍大。
8. 排氣,揉至無氣泡。
9. 切開無氣泡。
10. 分成9個小團,每個78克。
11. 擀成1釐米厚、直徑9釐米餅胚。
12. 餳發兩倍後,平底鍋刷薄油,蓋上,用小火,一定用小火,慢慢地慢慢地烙。
13. 一面烙黃,換一面。
14. 另起一鍋,圓底鍋比較適合豎起的喜餅在鍋內自然滾動。趁熱滾邊,餅豎起,在鍋內均勻滾邊,這是個技術活,我做的還不好。滾邊的鍋也要刷油,我沒刷,估計這是做的不好的原因之一。
15. 滾邊做的不好。
16. 下次還是按要求做。
17. 熱着咬開的。
18. 涼了切開的。涼了也能吃,但感覺熱着口感更好,食用烤箱低溫加熱會兒,就可以恢復到剛出鍋時外酥裏軟的效果。
19. 近來很活躍的天然酵母!