“從來沒有做過月餅,也沒有看過別人做月餅,之所以想做月餅,源於對精美月餅的喜愛,感覺很好奇,只是一點點的麪粉、油脂等,就能讓一塊麪團變成如此精緻美食。。。”
1、160克糖漿加4克梘水混合均勻
2、倒入50克食用油再次攪拌均勻
3、篩入200克低筋麪粉輕輕拌勻
4、和成光滑的麪糰,包入保鮮袋中,放入冰箱鬆弛30分鐘
5、把蓮蓉餡分成50克的小球,麪皮分成30克的小球
6、麪糰壓成圓片,放上一個蓮蓉餡球
7、將麪糰輕輕向上推,使其緊緊包裹住蓮蓉餡球,輕輕揉圓
8、將月餅胚球放入月餅模具裏壓平整
9、拿起月餅模具,再輕輕壓一下手柄,月餅胚就脫出來了
10、烤箱預熱,將盛有月餅胚的烤盤放入烤箱,220℃烤8~10分鐘(溫度根據烤箱實際情況確定),取出烤盤晾5分鐘,刷上蛋黃液,再放入烤箱烤8~10分鐘,取出。等月餅徹底晾涼後,包入保鮮袋中回油即可。
1、低粉用標準粉和玉米澱粉配製,本品的用量爲標準粉110克,玉米澱粉90克
2、這裏所用月餅模是83克的,爲了方便稱量就將餡料做成50克,皮做成30克,做好的成品顯示,皮的用量稍微多啦點
3、梘水的做法:小蘇打和水按1:4的調勻
4、剛剛經過高溫烘焙的月餅表皮會比較硬,放置一段時間後,餅皮吸收一定的水分、油份,會變得柔軟油潤,口感纔會到達最好,這個階段稱爲月餅回油。月餅配料不同,所需回油時間也不同,最少的只需要12個小時,多數需要2~3天。