主料
兔子 :1000輔料
油 :適量具體步驟
1.切好後焯過水的兔肉
2.之前熬好的糖水
3.油倒進鍋時裏燒熱(油大概要6、7兩)
4.兔肉下鍋炒
5.繼續大火炒,炒好後把多餘的油倒出來備用
6.放少許幹辣椒下鍋一起炒(幹辣椒最好是先用開水泡一會兒,這個步驟沒照到)
7.將辣椒和勻炒
8.老薑片、花椒、大料、八角、水下鍋燜
9.之前炒兔時多餘的油
10.剩下的辣椒全下鍋炒
11.將之前多餘的油下鍋繼續炒兔肉,跟着放生抽
12.繼續炒
13.火稍微小一點放糖水
14.慢慢炒
15.不停的翻炒,以免生鍋
16.放少許鹽炒
17.把水份炒幹後就可以了
有些吃得不是很辣的可以不放那麼多辣椒,我家一般都吃得比較辣,所以辣椒放得多。因個人口味而定。還有我家炒的冷吃兔喜歡加水燜一會兒,這樣做出來的肉質更好嚼,沒那麼幹。有些是直接加的白糖,我家是用白糖先熬成糖水後再放到鍋裏和兔肉一起炒,這樣既有顏色,而且炒好後的肉看起來更亮。還給兒子做了點不那麼辣的。