主料
雞蛋清 :5個輔料
蔥 :1根具體步驟
1. 雞蛋清加少許鹽調散,蔥切成蔥花;平底鍋置火上燒熱倒3湯匙油燒熱,將調好的蛋清液倒入煎至中間僅少部分未凝固,灑上蔥花,從邊上捲起蛋餅慢慢往中間邊卷邊壓,直至雞蛋卷成形,再輕輕翻動至蛋卷表面全部金黃。這一步需要耐心仔細操作,中小火煎會從容些!
2. 將煎好的蔥花蛋卷切成厚段;青椒切絲蒜切片;杏鮑菇切片於淡鹽水中焯熟瀝乾;炒鍋置火上燒熱,下油將青椒絲與蒜片、菇片煸炒均勻,加少量生抽魚露調味後,下蛋卷入鍋顛炒(用鍋鏟翻炒會使蛋卷形狀受到破壞)。用鍋鏟烹少許水增加鍋汽能使蛋卷更加入味!最後烹入少量料酒去腥,顛炒均勻裝盤即可。
煎蛋清卷時請用平底鍋、中小火煎;儘量離鍋遠點兒,蛋清容易爆出飛濺,燙着了可不是鬧着玩的!