傳統炸醬麪如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

炸醬材料： ：適量
五花肉 ：150公克
紅蔥頭 ：10公克
毛豆仁 ：20公克
青蔥 ：1根
紅蘿蔔 ：20公克
其他材料： ：適量
水 ：3000㏄
拉麪 ：150公克
小黃瓜 ：適量
炸醬調味料： ：適量
豆瓣醬 ：2茶匙
甜麪醬 ：1茶匙
細砂糖 ：1茶匙
太白粉水 ：1/4茶匙
其他調味料： ：適量

輔料

具體步驟

1. 將五花肉用100℃的滾水煮10分鐘後放涼，再切成小肉丁狀備用。

2. 取一湯鍋，放入水3000㏄，滾開後，先加入1/2茶匙的鹽再放入拉麪煮3分鐘，後水滾第一次加入半碗水，再過15秒鐘後水第二次小滾再加入半碗水，等到第三次水小滾後即可熄火，將拉麪撈起攤開備用。

3. 毛豆仁放入100℃的滾水約燙10～15秒後撈起過涼水，備用。青蔥切細段狀；紅蔥頭切細末；紅蘿蔔、豆乾切成丁備用；小黃瓜切絲備用。

4. 將鍋燒熱，加入10㏄的沙拉油，開小火，放入紅蔥末炒至金黃色後，再放入步驟1的肉丁炒至肉質出油，接着再放入步驟3的青蔥、毛豆仁、紅蘿蔔丁及豆乾丁炒約3分鐘後加入豆瓣醬及甜麪醬一起炒至所有材料均勻上色後，再加入200㏄的水和1茶匙的細砂糖翻炒10分鐘後，淋上1/4茶匙太白粉水略炒成勾芡狀即可。

5. 將步驟4的炸醬料淋在步驟2的拉麪上並放上步驟3的小黃瓜絲即可。