主料
麻雞 :半隻輔料
菜油 :適當多一些具體步驟
1. 切成小碎塊的雞肉放在滾水中焯一下撈出,然後在冷水中沖洗乾淨,再把雞肉的水緊一下,儘量減少水份。
2. 將幹辣椒剪成小塊,將芹菜,洋蔥,老薑,蒜切塊裝好。洗好的雞肉加鹽,料酒放置十五分鐘
3. 鍋中倒入多一點油,將雞肉倒入炸,稍微多炸一會,炸至表面呈金黃色撈出
4. 重新起鍋,熱油,加入郫縣豆瓣,花椒,姜,蒜煸香,再倒入乾紅辣椒炒三十秒倒入雞肉大火翻炒一分鐘,加入少量料油,醬油,白糖,十三香大火炒兩分鐘,加入洋蔥,芹菜,雞精繼續炒一分鐘後可起鍋
5. 撒入芝麻,我還加了一點香菜調色。
炸完雞肉多餘的油倒出裝好,可炒其他菜