苹果为什么削皮后会变色

被氧化了。苹果果肉中所含的酚类化合物在与空气接触后，是容易被氧化导致变色，随着与空气接触时间的越长化学反应的量就越多，颜色会更深最后变成深褐色。要想避免削皮的苹果不变色可以采用减少与空气接触的空间，例如放进水里。