苹果为什么削皮后过久会变色

苹果削皮后，会和空气中的物质结合，产生醌类物质，从而导致苹果氧化变色。削皮后的苹果需要尽快食用，不宜放置过久，以免影响苹果的口感。保存削皮苹果时，可以将削皮苹果放在温水中浸泡，捞出后，再涂抹一层食用盐，最后用清水冲洗干净即可。