1、将茄子去蒂,清洗干净,去皮切成丝,放少许精盐。
2、将腌好的茄子丝,放入清水中过凉,挤干水分,装入盘中待用。
3、土豆清洗干净,去皮切成丝,在清水中过凉,捞出控净水分装入盘中待用。
4、将西红柿清洗干净,切成块,葱姜蒜切成末待用。
5、热锅放油,爆香葱姜蒜末。倒入土豆丝。
6、将土豆丝炒至断生后,放入茄子丝。
7、将茄子土豆丝炒拌均匀,加入西红柿。
8、加入精盐,五香粉,味精。
9、炒拌均匀至熟,出锅装入盘中即可。