1、雪鱼清洗干净
2、切成1寸长的块
3、放入酱油、盐、葱、姜、八角、花椒腌制30分钟
4、锅中加油烧热后倒入腌好的雪鱼块,煎至变色盛出
5、另加油烧热后放入花椒、八角、小红椒
6、煸至小红椒变色后再放葱、姜、蒜
7、煸出香味后把煎好的鱼倒入锅中,加入约200g水
8、炖10分钟左右加入十三香和少许鸡精就可以了
雪鱼本身有咸味,所以腌制时盐不要放多,烧魚时就不要放盐了,另外烧鱼时尽量少翻,以免鱼碎。