“烧制菜肴有“逢烧必炸”一说,意思就是要制作红烧、干烧一类的菜肴,要把主料过油炸制后再烧制。细究起来其实也未必其言,“红烧肉”就没有炸制。不过对于烧制鱼类,这种说法还是有道理的。”
1、把带鱼清洗干净。
2、热油,放入带鱼煎炸。
3、煎炸至表面金黄,鱼段挺实了,盛出装盘。
4、锅留底油,放入葱姜蒜炒香。
5、放入煎炸好的带鱼。
6、旺火,烹入料酒。
7、再加适量醋。
8、加适量生抽或少许老抽。
9、最后加入清水。
10、加盐、白糖调味,烧制10分钟左右。
11、旺火稍稍收汁,即可关火。
12、出锅装盘,即可上桌食用。
1、煎炸可以少放一些油,效果和油炸的差不多。
2、烧制到带鱼发软就可以。