“没有鱼刺的龙利鱼用来做丸子很合适,处理起来方便省事。”
1、龙利鱼柳解冻,洗净,切成豌豆大小的丁
2、加入盐
3、加入胡椒粉、料酒
4、加入葱姜水,用手朝一个方向搅打鱼肉,直到鱼肉上劲,葱姜水全部被吸收
5、加入两汤匙淀粉
6、油锅烧热,将鱼肉挤成丸子下入油锅
7、中小火,炸至丸子浮起,表面微黄,捞出,如果喜欢外焦里嫩的口感,可以捞出后待油温升高后再下入丸子复炸一次
8、番茄酱加入少许水,加入一汤匙白糖,少许盐
9、加入白醋
10、起油锅,下入葱姜蒜末,炒出香味
11、下入速冻解冻后的豌豆、玉米粒、胡萝卜丁,煸炒一下
12、中火,倒入番茄酱汁
13、烧开1分钟,倒入水淀粉
14、烧至汤汁浓稠,倒入鱼圆迅速翻炒至丸子全部挂上汤汁,出锅
鱼肉不必捣很碎成肉糜,只需要切成小粒即可,一来省事,二来保留一些口感。