“鳝爆虾是一道浙江菜,虾仁软嫩,鳝片松脆,酸甜可口,外焦里嫩,再配以蒜末,味道极佳。”
1、准备的材料。
2、宰杀好的鳝鱼洗净切菱形块,加盐、料酒腌制一下,加水淀粉和面粉拌匀。虾仁用盐、蛋清、胡椒粉、葱姜粉、淀粉腌制拌匀。
3、蒜拍成末放入碗中,加生抽、糖、醋、水淀粉调成芡汁。
4、热锅冷油倒入虾仁滑炒变色捞出。
5、锅中倒油,油热后放入鳝鱼片炸至金黄色捞出,再复炸一遍。
6、加入虾仁,倒入芡汁。
7、翻炒几下,裹匀芡汁。
8、装盘即可。