“油爆青虾是上海及江苏、浙江一带汉族传统名菜。青虾营养价值很高,蛋白质、磷、钙等含量丰富。按中药理论,它性温、味甘,具有补阴壮阳、益肾、强精、健脑、补钙之功效。成品菜青虾个大体圆,红润发亮,外脆里嫩,咸甜可口,入口壳肉分离,吃完虾,盘内不留卤汁。”
1、青虾洗净
2、剪去虾须,加入一匙料酒、少许盐腌制10分钟
3、把所有调料及葱、姜、蒜末调成料汁备用
4、炒锅烧热,倒入色拉油,加入大料瓣
5、倒入青虾翻炒
6、炒出红虾油后加入料汁,快速翻炒
7、再淋少许清水后收汁
8、关火装盘
油爆青虾体现一个“爆”字,所以油要烧热一点,翻炒要快速,色拉油要比平时炒菜用量稍多一点,当然也要视青虾的量的多少,虾量多,油随之多。