“说起老面引子,可能现在小孩都不知道是啥,现在蒸馒头都是用酵母来发面,而老面引子则是渐渐消失在了我们饭桌。酵母固然是省事又方便,可是却没有了老面引子独有的味道,用老面引子做出的馒头,不仅有味而且筋道好吃,今天我们就来做这个山东大馒头。”
1、首先我们看引子发成这种蜂窝状,有一股酸酸的味道,就是发酵的很好的。
2、把引子头用水泡开,然后放入面粉,把它揉成团,放在暖和的地方。因为引子不会像酵母发的那么快,所以也要半天的时间才能发好。
3、等面团发至两倍大。
4、用温水把碱面化开。
5、把碱水掺进面团里,这样就开始揉面,一定要多揉一会儿,把碱揉匀,我蒸的馒头就是揉的时间短了,所以样子不是很好看,但是一点不妨碍吃。
6、揉好的馒头直接放到蒸笼里发酵20分钟,通过二次发酵的馒头放到蒸笼里直接开火蒸十五分钟就好了,十五分钟后关火不要直接开锅盖,过一会儿再开,那样馒头白白胖胖。
7、成品除了样子不好看,其他没毛病。