主料
鲶鱼 :1200辅料
大蒜瓣 :5瓣具体步骤
1. 将鲶鱼分段剁成约3cm见方的小块。并将鱼头也剁成小块。
2. 将剁碎的鲶鱼块盛在容器内,放一个蛋清,加少许盐、淀粉和料酒,用手拌匀。
3. 将大蒜瓣、干姜洗净后与泡红辣椒、泡野山椒和干辣椒放于案板上剁碎。再将洗净的香芹(去叶)切成一寸半长。
4. 中火加热炒锅中的油,微微冒烟时,先放花椒,待花椒变色后改大火,放入剁碎的大蒜、干姜、干辣椒、泡红辣椒和泡野山椒翻炒2分钟。
5. 调入白砂糖和豪极天府三宝辣酱,加入刚刚好能淹没所有鱼块的水,煮沸出香味后将腌好的鱼块下锅。
6. 烹制6-8分钟改小火,将煮熟的鱼块小心地捞入有深度的容器中。
7. 改中火煮沸汤汁,下切好的香芹段略煮,用水淀粉勾芡,调入鸡精。最后推转起锅,将汤汁均匀地淋于鱼块表面即可。
1、鲶鱼不宜太大,2-3斤最佳。2、香芹、泡红辣椒、泡野山椒均可在大型超市采购。3、在烹制过程中不要过多翻搅以免鱼块碎烂。